31.3 食物中的癌瘤阻断剂
近年来很注意研究食物中的致癌十陰十断剂。一些营养素是阻断剂，如维生素A及C等已在前面讨论过，现仅就非营养素的阻断剂略加讨论。
流行病学调查发现摄入蔬菜，尤其是十字花科蔬菜与癌瘤发生率为负的关系，尤其与消化道肿瘤。Wattenberg和Loub研究了自然存在于十字花科蔬菜中（如洋白菜、花椰菜、布鱼塞尔芽甘蓝、菜花等）的吲哚-3-甲醇，3，3′-二吲哚甲烷吲哚-3-乙腈以及含量较少的吲哚-3-乙醛是否有阻断多环芳烃——苯并芘及7，12二甲基苯并蒽（DMBA）诱发肿瘤发大鼠十乳十腺肿瘤的作用，吲哚-3-乙腈无作用。而吲哚-3-甲醇，3，3′-二吲哚甲烷及吲哚-3-乙醛有阻断DMBA诱发大鼠十乳十腺肿瘤的作用，吲哚-3-乙腈无作用。而吲哚-3-甲醇，3，3′-二吲哚甲烷及吲哚-3-乙腈加到饲料中能阻断苯并芘诱发的前胃肿瘤。其机理可能与增强芳烃化酶活十性十有关。
Wattenberg还观察了某些阻断剂对7，12二甲基苯并蒽（DMBA）诱发大鼠十乳十腺癌的作用。在服DMBA的2、4或24小时前或4小时后口服阻断剂。结果说明在服DMBA前4小时服异硫氰酸苄酯，或硫氰酸苄酯或异硫氰酸苯乙基酯的大鼠患十乳十腺肿瘤动物百分数或是每只动物肿瘤数都明显低于对照（P＜0.001）。
小鼠实验也证明异硫氰酸苄酯完全阻断了苯并芘诱发的小鼠前胃肿瘤，也明显减少DMBA诱发的小鼠前胃肿瘤（P＜0.01）。异硫氰酸苯乙基酯也有明显作用。此外，此二种化合物还明显减少了DMBA诱发的肺肿瘤（P＜0.01或0.001）。它们的作用机理尚不明。
Wattenbery等还试验了18种合成的酚类对苯并芘诱发小鼠前胃肿瘤的阻断作用。结果表明丁基羟基茴香醚（BHA）及对甲氧基酚的阻断作用最强。当对照组100%有肿瘤，而对甲氧基酚组只有65%；前者每鼠平均有肿瘤5.8±0.5。后者为1.3±0.3（P＜0.01）。BHA的试验，对照组94%有肿瘤，BHA组为60%或79%，每鼠平均肿瘤数对照组为4.2±0.6，BHA组为1.1±0.3（P＜0.01）或2.3±0.5（P＜0.05）。除此之外，3,5-二叔丁基邻苯二酚也有较强阻断作用。肉桂酸的酚类衍生物，如邻羟基肉桂酸、3，4二羟基肉桂酸（咖啡酸）及4-羟基-3-甲氧基肉桂酸（阿魏酸）也都有阻断作用。
宋圃菊等还发现我国特产猕猴桃中含能阻断亚硝胺形成的物质，其作用比已知的阻断剂维生素C的作用强。刘近周等发现大蒜也有此作用。
在动物实验中证实有阻断致癌作用的化学物质是否一定立即可应用于人类，这是尚须研究的问题，因为有的化学物质有副作用。